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巧克力輕乳酪蛋糕(for 8吋蛋糕一個)

材料:

A.   奶油乳酪150g, 黑巧克力磚50g

B.   植物性鮮奶油70g, 水130g (可改成200g鮮奶)

C.   蛋黃4個

D.   低筋麵粉40g

E.   蛋白4個, 細白砂糖70g

做法:

1.    奶油乳酪放於室溫軟化。

2.    巧克力磚切碎隔水加熱溶化(巧克力溫度不要高於40℃)，

   因為量少，若想用微波爐加熱請10秒10秒慢慢加熱。

3.    烤箱中放一加有一公分高水的烤盤，預熱140℃。

4.    室溫軟化的奶油乳酪，用攪拌器攪打均勻後加入融化的巧克力，一邊絞打慢慢加B，之後再將蛋黃一顆顆加入，攪拌均勻。

5.    加入過篩的D低筋麵粉，輕拌均勻。

Ps. 若麵糊這時有顆粒狀不均勻，可以想辦法先過濾一下。

6.    蛋白(可以冰過，也可以加個幾滴檸檬汁)，用電動攪拌器打至起大泡泡後，紗糖分次加入，攪打至倒扣盆子白色蛋白霜也不會掉下來。

7.    將2之麵粉料與3之蛋白霜拌合，麵糊移至蛋糕模型中。

8.    隔水蒸烤140℃烤約50-60分鐘，用長竹籤戳不黏竹籤或搖晃烤模麵糊不浮動。

Ps. 最好是用固定模，模型下層墊一張烘焙紙，

若是用底部可分離的模型，可以墊一層高於一公分的鋁箔紙

9.    待冷卻後，放入冰箱約半天以上，再脫模及切片會比較漂亮，冰過一天的口感更加喔~~